民國106年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第44題
食用大豆油應為
題目
食用大豆油應為
- (1) 黃褐色半透明狀
- (2) 綠色不透明狀
- (3) 黃褐色透明狀
- (4) 無色或金黃色透明狀
官方答案
(4) 無色或金黃色透明狀
解析
精煉食用大豆油應呈無色或金黃色透明狀，無懸浮物、無沉澱及無異味；這是油脂經脫膠、脫酸、脫色、脫臭等精煉程序後的正常外觀。黃褐色半透明或透明、綠色不透明等描述，均非正常精煉大豆油應有的色澤與透明度。若油品混濁、顏色過深或有異味，應避免使用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。