民國106年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第45題
製作西式火腿時,以下列何種設備最適宜?
題目
製作西式火腿時,以下列何種設備最適宜?
- (1) 鐵皮圓筒爐
- (2) 自動溫控乾燥燻煙室
- (3) 熱風乾燥機
- (4) 磚砌式烤爐
官方答案
(2) 自動溫控乾燥燻煙室
解析
西式火腿製作需經過醃漬、滾揉、填裝、煙燻與加熱熟成等步驟，設備應能精確控制溫度與煙燻條件。自動溫控乾燥燻煙室可穩定控制溫濕度與煙霧，最適宜；鐵皮圓筒爐、熱風乾燥機與磚砌烤爐缺乏精確溫控與煙燻功能，不適合。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。