民國106年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第46題
冷凍肉製品在運送過程中應保持在多少溫度
題目
冷凍肉製品在運送過程中應保持在多少溫度
- (1) 室溫
- (2) 5 °C
- (3) - 5 °C
- (4) - 18 °C
官方答案
(4) - 18 °C
解析
冷凍肉製品為長期保存之狀態，欲有效抑制微生物生長、酵素活性及脂質氧化，於運送過程中應維持於足夠低溫。依冷凍食品一般衛生管理原則，冷凍肉製品運送應保持在-18℃或以下。5℃屬冷藏範圍，-5℃尚不足以達到一般冷凍食品之長期凍藏溫度要求，室溫則絕對不適用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。