民國106年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第51題
商業上俗稱之「熟肉」,通常是用於製作
題目
商業上俗稱之「熟肉」,通常是用於製作
- (1) 肉鬆
- (2) 熱狗
- (3) 貢丸
- (4) 香腸
官方答案
(1) 肉鬆
解析
商業上所稱「熟肉」是指原料肉經加熱熟化後的肉品。肉鬆製程會先將肉煮熟或滷煮，使肌肉纖維鬆散，再經焙炒、搓鬆成絨狀，因此常以熟肉為原料。熱狗、貢丸、香腸多以絞肉或乳化肉漿充填成型，屬不同型態的加工品。故選肉鬆。
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