民國106年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第56題
製作中式香腸,需用到下列何種設備
題目
製作中式香腸,需用到下列何種設備
- (1) 燒烤機
- (2) 絞肉機
- (3) 剝腸衣機
- (4) 揉絲機
官方答案
(2) 絞肉機
解析
中式香腸製作時，首先需將瘦肉及肥肉分別處理並絞碎成適當顆粒，故使用絞肉機（2）最為關鍵。燒烤機（1）主要用於烹調而非原料處理；剝腸衣機（3）用於去除天然腸衣外膜或加工腸衣，非絞肉作業；揉絲機（4）多用於蔬菜或某些特殊原料，並非肉品絞碎的主要設備。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。