民國106年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第61題
一般而言,正常食用肉的組成分中以水分含量最高,約佔
題目
一般而言,正常食用肉的組成分中以水分含量最高,約佔
- (1) 95 ~ 100 %
- (2) 60 ~ 80 %
- (3) 40 ~ 60 %
- (4) 20 ~ 40 %
官方答案
(2) 60 ~ 80 %
解析
正常新鮮食用肉的組成中，水分含量最高，一般約佔60～80%（2）。蛋白質約15～20%、脂肪視部位而異（瘦肉較低，肥肉較高）、無機鹽及醣類則較少，遠低於95～100%（1）或40～60%以下（3、4）的數值。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。