民國106年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第69題
製作貢丸時,除了使用變速擂潰機外,尚需下列何種設備?
題目
製作貢丸時,除了使用變速擂潰機外,尚需下列何種設備?
- (1) 注射機
- (2) 烤爐
- (3) 乾燥機
- (4) 自動成型機
官方答案
(4) 自動成型機
解析
貢丸是把瘦肉與鹽擂潰成黏性肉漿，再與澱粉、調味料及油脂拌勻；肉漿需經自動成型機定量擠出成圓球，隨即入熱水煮熟定型。變速擂潰機負責乳化與細化，成型機負責造形，兩者搭配才能量產。注射機用於整塊肉醃漬，烤爐、乾燥機與貢丸成型無直接關係。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。