民國106年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第70題
醉雞屬於何類製品?
題目
醉雞屬於何類製品?
- (1) 顆粒類
- (2) 乾燥類
- (3) 滷煮調理類
- (4) 燒烤調理類
官方答案
(3) 滷煮調理類
解析
醉雞的製程是先將雞肉加熱煮熟，放涼後浸泡含酒調味汁，冷藏浸漬入味再切片，屬於滷煮調理類。其保存靠冷藏與酒汁抑菌，並非以乾燥脫水為主要手段，也不是絞碎造粒或燒烤製品，因此不歸顆粒類、乾燥類或燒烤調理類。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國106年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第70題
醉雞屬於何類製品?
(3) 滷煮調理類
醉雞的製程是先將雞肉加熱煮熟，放涼後浸泡含酒調味汁，冷藏浸漬入味再切片，屬於滷煮調理類。其保存靠冷藏與酒汁抑菌，並非以乾燥脫水為主要手段，也不是絞碎造粒或燒烤製品，因此不歸顆粒類、乾燥類或燒烤調理類。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。