民國107年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第25題
魚貝類在冷凍的溫度下
題目
魚貝類在冷凍的溫度下
- (1) 品質仍然在下降
- (2) 可永遠存放
- (3) 不會變質
- (4) 新鮮度不變
官方答案
(1) 品質仍然在下降
解析
冷凍（-18°C 以下）雖能抑制微生物生長與大幅降低酵素反應，但仍無法完全停止脂質氧化、蛋白質變性與冰晶對組織的機械損傷，品質仍會緩慢下降，非永久保存、非不變質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國107年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第25題
魚貝類在冷凍的溫度下
(1) 品質仍然在下降
冷凍（-18°C 以下）雖能抑制微生物生長與大幅降低酵素反應，但仍無法完全停止脂質氧化、蛋白質變性與冰晶對組織的機械損傷，品質仍會緩慢下降，非永久保存、非不變質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。