民國107年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第27題
有關食物之保溫與復熱,何者正確
題目
有關食物之保溫與復熱,何者正確
- (1) 使用微波復熱中心溫度要求與一般傳統加熱方式一樣
- (2) 保溫時間以不超過6 小時為宜
- (3) 具潛在危害性食物,復熱中心溫度至少達74°C/15 秒以上
- (4) 保溫應使食物中心溫度不得低於50°C
官方答案
(3) 具潛在危害性食物,復熱中心溫度至少達74°C/15 秒以上
解析
依《優良衛生規範》（GHP），潛在危害性食物復熱中心溫度應達 74°C 以上持續 15 秒；保溫溫度應 ≥60°C（非 50°C），時間盡量縮短（非 6 小時）；微波復熱需攪拌均勻並比傳統加熱高溫，故僅選項 3 正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。