民國107年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第30題
製作醉雞時,不需使用下列何種設備
題目
製作醉雞時,不需使用下列何種設備
- (1) 細切機
- (2) 包裝機
- (3) 蒸煮鍋
- (4) 醃漬室
官方答案
(1) 細切機
解析
醉雞製程為：雞肉以蒸煮鍋熟成加熱，冷卻後切塊，置於醃漬室以酒與香料浸漬入味，最後以包裝機封裝。細切機（絞切、斬拌成細糜之設備）多用於香腸、火腿等須將肉絞碎或斬拌的產品；醉雞為整塊或切塊肉品，不須將肉細切絞碎，故不需細切機。選 1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。