民國107年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第31題
熱狗類產品去腸衣作業是屬於
題目
熱狗類產品去腸衣作業是屬於
- (1) 一般作業區
- (2) 清潔作業區
- (3) 準清潔作業區
- (4) 污染區
官方答案
(2) 清潔作業區
解析
依食品 GMP 與 HACCP 廠房清潔度分隔原則，熱狗經熟化（煙燻、蒸煮）後已成即食產品，去腸衣作業會使熟肉直接暴露，須防止二次污染，故應設於清潔度最高的清潔作業區。一般作業區處理生原料；準清潔作業區多為加熱、煙燻等前段熟化作業。因此本題選 2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。