民國107年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第32題
製作煙燻臘肉時,製作流程中,下列何者優先
題目
製作煙燻臘肉時,製作流程中,下列何者優先
- (1) 乾燥
- (2) 水煮
- (3) 燻煙
- (4) 醃漬
官方答案
(4) 醃漬
解析
煙燻臘肉標準流程為：修整→醃漬（鹽漬/浸漬）→水洗/浸泡→乾燥/風乾→燻煙→蒸煮/熟製→冷卻→包裝。醃漬為最早關鍵步驟，賦予鹹度、防腐與風味基礎，故優先於乾燥、水煮、燻煙。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國107年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第32題
製作煙燻臘肉時,製作流程中,下列何者優先
(4) 醃漬
煙燻臘肉標準流程為：修整→醃漬（鹽漬/浸漬）→水洗/浸泡→乾燥/風乾→燻煙→蒸煮/熟製→冷卻→包裝。醃漬為最早關鍵步驟，賦予鹹度、防腐與風味基礎，故優先於乾燥、水煮、燻煙。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。