民國107年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第4題
有關於冷藏庫貯存食材之說明,下列敘述何者正確
題目
有關於冷藏庫貯存食材之說明,下列敘述何者正確
- (1) 海鮮存放時,最好與其他材料分開
- (2) 乳製品、甜點、生肉可共同存放
- (3) 熱食應直接送入冷藏庫中,以免造成腐敗
- (4) 煮過與未經烹調可一起存放,節省空間
官方答案
(1) 海鮮存放時,最好與其他材料分開
解析
冷藏庫貯存應落實生熟分開與區隔存放，海鮮具特殊腥味且可能帶有海洋致病菌，最好與其他材料分開避免交叉污染與串味。乳製品、甜點、生肉共同存放會交叉污染；熱食直接送入冷藏庫會使庫內溫度上升影響其他食品且結露，應先冷卻至室溫；煮過與未烹調食品不可一起存放，生食汁液易污染熟食。
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