民國107年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第40題
下列何種流程為製作肉角時非必要的處理
題目
下列何種流程為製作肉角時非必要的處理
- (1) 焙滷乾燥
- (2) 切肉角、焙滷
- (3) 原料肉預煮
- (4) 焙炒油酥
官方答案
(4) 焙炒油酥
解析
肉角的典型製程是原料肉先預煮定型，再切成立體肉角，接著焙滷入味與上色，最後乾燥成產品，因此預煮、切角、焙滷、乾燥都屬必要。焙炒油酥是肉酥類製程中讓肉纖維鬆散酥脆的步驟，並非肉角成形與調味所需，所以不是必要處理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。