民國107年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第41題
下列何種溫度為冷凍肉之保存溫度
題目
下列何種溫度為冷凍肉之保存溫度
- (1) -7°C
- (2) -4°C
- (3) 4°C
- (4) -18°C
官方答案
(4) -18°C
解析
為長期保存冷凍肉品並有效抑制多數病原及腐敗微生物，國內外食品衛生上對冷凍肉品的建議保存溫度多為-18℃以下。僅達-7℃或-4℃仍不足以使水分完全凍結以達到長期冷凍保存之目的，故正確溫度為-18℃。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。