民國107年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第67題
屠宰場使用之刀具應使用
題目
屠宰場使用之刀具應使用
- (1) 75°C
- (2) 65°C
- (3) 83°C
- (4) 58°C 以上之熱水消毒
官方答案
(3) 83°C
解析
屠宰場刀具會接觸生肉與屠體，為避免微生物交叉污染，應以83°C以上熱水消毒。83°C高於75°C、65°C及58°C，熱水溫度足夠才能有效降低刀具表面微生物。消毒後刀具應妥善放置，不可再接觸污染面，以維持屠宰作業衛生，這是屠宰場衛生管理的基本要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。