民國108年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第53題
製作豬肉乾需用到下列何種設備
題目
製作豬肉乾需用到下列何種設備
- (1) 充填機
- (2) 絞肉機
- (3) 細切機
- (4) 高溫烘烤機
官方答案
(4) 高溫烘烤機
解析
豬肉乾的製程為原料肉選別、切片或絞碎、醃漬入味、乾燥、高溫烘烤熟化與上色，最後壓平切片包裝。其中熟化與產生烤香、梅納反應色澤，須靠高溫烘烤機，故為必要設備。充填機用於乳化類製品灌裝；細切機用於肉絨、肉酥；絞肉機僅部分重組肉乾前處理會用到，並非本題所指的關鍵設備，因此選高溫烘烤機。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。