民國108年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第68題
下列何者為選擇乾貨應考量的因素
題目
下列何者為選擇乾貨應考量的因素
- (1) 色澤自然,乾淨與否以及有無雜質皆可
- (2) 色澤非常亮艷
- (3) 是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛
- (4) 外觀完整,乾溼皆可
官方答案
(3) 是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛
解析
選購乾貨基本衛生要件為乾燥完全、無發霉、無腐爛、無蟲害雜質。色澤過於亮艷可能添加色素或漂白；「乾溼皆可」錯誤，未乾燥易腐敗；「有無雜質皆可」違反食品安全。自然色澤且乾燥完全才是合格乾貨，故選此項。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。