民國108年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第75題
鹽水鴨之製作技術
題目
鹽水鴨之製作技術
- (1) 配料醃漬後油炸
- (2) 塗抹配料醃漬再水煮後冷卻
- (3) 與配料醃漬、乾燥
- (4) 塗抹配料後水煮再燒烤
官方答案
(2) 塗抹配料醃漬再水煮後冷卻
解析
鹽水鴨屬醃漬後水煮的禽肉製品：先以食鹽、花椒等配料塗抹鴨體並醃漬入味，經整形、清洗後水煮至熟，再冷卻切片。製程不經油炸或燒烤，也不是只醃漬乾燥；因此「塗抹配料醃漬再水煮後冷卻」最符合。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。