民國109年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第13題
灌中式香腸使用之豬腸衣,通常以什麼為原料
題目
灌中式香腸使用之豬腸衣,通常以什麼為原料
- (1) 豬盲腸
- (2) 豬小腸
- (3) 豬直腸
- (4) 豬大腸
官方答案
(2) 豬小腸
解析
中式香腸（如臘腸）慣用豬小腸作腸衣，因其口徑適中（約 28~32 mm）、韌性佳、透氣性良好，利於醃料滲透與乾燥成熟。豬盲腸較短、大腸口徑過大且壁厚，直腸較短且不規則，均不適合灌製香腸。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。