民國109年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第42題
製作肉絨及肉酥,需用到下列何種設備
題目
製作肉絨及肉酥,需用到下列何種設備
- (1) 絞肉機
- (2) 成型機
- (3) 加壓二重釜
- (4) 細切機
官方答案
(3) 加壓二重釜
解析
肉絨、肉酥製程需先將肉加熱煮熟,使用加壓二重釜(夾層釜)蒸煮使肉質熟軟易於剝絲,再經剝肉、調味炒乾。二重釜為加熱烹煮必要設備,故選3。成型機用於香腸、漢堡等成型產品,非肉絨、肉酥所需。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。