民國110年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第35題
真空包裝的鮮肉通常為
題目
真空包裝的鮮肉通常為
- (1) 紅色
- (2) 灰褐色
- (3) 深紫紅色
- (4) 粉紅色
官方答案
(3) 深紫紅色
解析
真空包裝會抽除包裝內氧氣，鮮肉中的肌紅蛋白因缺乏氧氣而維持去氧肌紅蛋白狀態，外觀呈深紫紅色。若接觸空氣，肌紅蛋白與氧結合形成氧合肌紅蛋白，才呈鮮紅色；長時間氧化則轉為灰褐色。因此真空包裝鮮肉通常為深紫紅色。包裝破損或失真空時，肉色會因氧化而改變，可作為品質判斷參考。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。