民國110年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第36題
在低溫下何種形式的生鮮豬肉最快腐敗
題目
在低溫下何種形式的生鮮豬肉最快腐敗
- (1) 肉塊
- (2) 絞肉
- (3) 肉片
- (4) 肉排
官方答案
(2) 絞肉
解析
低溫只能減緩微生物生長，不能完全停止。絞肉在絞碎過程中表面積大幅增加，且絞肉機、刀具與環境可能帶入微生物，使微生物分布均勻並迅速繁殖，因此比肉塊、肉片、肉排更快腐敗。肉塊表面積最小，通常保存較久；選購絞肉應注意低溫保存並儘早使用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。