民國110年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第37題
洗刷肉製品加工機器設備之熱水溫度,最好是幾度
題目
洗刷肉製品加工機器設備之熱水溫度,最好是幾度
- (1) 82°C
- (2) 72°C
- (3) 62°C
- (4) 52°C
官方答案
(1) 82°C
解析
清洗機器設備後，通常以82°C以上熱水進行消毒，高溫可使蛋白質變性並殺滅多數附著在表面的微生物，同時有助去除油脂。72°C、62°C、52°C的殺菌效果均低於82°C，較難達到良好消毒效果。因此熱水溫度最好為82°C。實務上仍須先徹底清洗去除汙物，熱水消毒才能發揮效果。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。