民國110年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第43題
製作熱狗,需用到下列何種設備?
題目
製作熱狗,需用到下列何種設備?
- (1) 揉絲機
- (2) 注射機
- (3) 蒸氣二重釜
- (4) 細切機
官方答案
(4) 細切機
解析
熱狗屬於乳化類肉製品，製程核心是用細切機（斬拌機）將瘦肉、脂肪、冰水與食鹽高速斬拌，使鹽溶性蛋白溶出，形成穩定的肉漿乳化液，再經充填、蒸煮與冷卻而成。揉絲機用於肉鬆等產品，把煮熟的肉塊撕成絲狀；注射機用於火腿、調味肉片的鹽水注射醃漬；蒸氣二重釜屬加熱煮製設備，並非製作熱狗肉漿的關鍵。因此正確設備為細切機。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。