民國110年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第44題
關於肉毒桿菌特性之敘述,下列何者正確
題目
關於肉毒桿菌特性之敘述,下列何者正確
- (1) 是會產生神經毒素
- (2) 是肉變臭之前兆
- (3) 是肉條發霉
- (4) 是肉腐敗所產生之細菌
官方答案
(1) 是會產生神經毒素
解析
肉毒桿菌（Clostridium botulinum）為厭氧性芽孢桿菌，其最大危害在於能產生極為強烈的神經毒素，攝入微量即可能引起肉毒中毒，屬肉製品最需嚴格管控之病原菌。選項2、3、4多與一般腐敗變質（如異臭、發霉）現象有關，並非肉毒桿菌的特性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。