民國110年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第50題
肉製品包裝室之室溫應維持在
題目
肉製品包裝室之室溫應維持在
- (1) 25-30°C
- (2) 0°C以下
- (3) 15-18°C
- (4) 30°C以上
官方答案
(3) 15-18°C
解析
肉製品包裝室為避免作業中肉品長時間處於過高溫度而促進微生物繁殖，實務上多建議維持較為涼爽之環境。依一般肉品加工衛生觀念，包裝室較適宜控制於約15~18℃範圍，以兼顧作業人員舒適及抑制微生物生長。25~30℃過高，0℃以下不利一般包裝作業，30℃以上更不適當。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。