民國110年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第51題
肉製品貯藏時最危險溫度為
題目
肉製品貯藏時最危險溫度為
- (1) 15~50°C
- (2) -18°C以下
- (3) 65°C以上
- (4) 0~7°C
官方答案
(1) 15~50°C
解析
在微生物學上，多數腐敗及致病菌於中溫帶最易繁殖，肉品貯藏時最危險的溫度範圍約在15~50℃之間。此溫度帶下，若肉品停留時間過長，細菌數可快速增加。低於7℃可延緩多數菌之生長（冷藏），-18℃以下多屬凍藏可大幅抑制生長，65℃以上則多數病原菌不易繁殖，故最危險者為15~50℃。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。