民國110年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第68題
下列何者敘述正確
題目
下列何者敘述正確
- (1) 冷藏的未包裝食品和配料在貯存過程中必須覆蓋,防止污染
- (2) 冷藏的生鮮配料不須與即食食品和即食配料分開存放
- (3) 有髒污或裂痕蛋類經過清洗也可使用於製作蛋黃醬
- (4) 生鮮食品(例如:生雞肉和肉類)在冷藏櫃內得放置於即食食品的上方
官方答案
(1) 冷藏的未包裝食品和配料在貯存過程中必須覆蓋,防止污染
解析
冷藏庫內未包裝的食品與配料必須加蓋或包覆，避免滴液、飛沫與交叉污染，此敘述正確。生鮮配料應與即食食品分開存放；髒污或裂痕蛋殼易帶沙門氏菌，不得清洗後用於不需再加熱的蛋黃醬等即食製品；生鮮禽肉與肉類汁液易污染下方食品，冷藏時應置於即食食品下層。因此第 2、3、4 項均違反食品衛生良好規範，只有第 1 項正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。