民國110年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第7題
製作烤雞,需用到下列何種設備
題目
製作烤雞,需用到下列何種設備
- (1) 蒸氣二重釜
- (2) 成型機
- (3) 燒烤爐
- (4) 揉絲機
官方答案
(3) 燒烤爐
解析
製作烤雞主要是以直接或間接熱源對整隻或分塊雞肉進行加熱，使表皮上色、產生烤製風味並使肉品熟成。此作業需使用「燒烤爐」以提供所需之輻射熱與對流熱。蒸氣二重釜多用於蒸煮或加熱液體，成型機用於成型塊狀或條狀產品，揉絲機則用於肉絲或某些再製產品之機械處理，均非烤製整雞之主要設備。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。