民國110年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第8題
製作臘肉製品需下列何種機具?
題目
製作臘肉製品需下列何種機具?
- (1) 手動或油壓式充填機
- (2) 成型機
- (3) 不鏽鋼掛鉤
- (4) 乳化機
官方答案
(3) 不鏽鋼掛鉤
解析
臘肉製品傳統多採用條狀或片狀肉塊經醃漬後，利用「不鏽鋼掛鉤」將肉塊吊掛於晾架或燻房中，以利空氣循環，達到均勻風乾、排除表面水分及配合後續燻製之目的。手動或油壓式充填機多用於腸類充填，成型機用於再成型品，乳化機則用於細膩乳化之肉糜產品，均非臘肉吊掛乾燥之常用機具。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。