民國110年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第9題
製作牛肉乾通常未添加
題目
製作牛肉乾通常未添加
- (1) 亞硝酸鈉
- (2) 食鹽
- (3) 砂糖
- (4) 味精
官方答案
(1) 亞硝酸鈉
解析
牛肉乾屬乾燥肉製品，主要透過高滲透壓（食鹽、砂糖）及乾燥降低水分活度達到保存，傳統製程通常不添加亞硝酸鈉；食鹽、砂糖為必要調味及防腐原料，味精則常作為風味增強劑添加。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國110年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第9題
製作牛肉乾通常未添加
(1) 亞硝酸鈉
牛肉乾屬乾燥肉製品，主要透過高滲透壓（食鹽、砂糖）及乾燥降低水分活度達到保存，傳統製程通常不添加亞硝酸鈉；食鹽、砂糖為必要調味及防腐原料，味精則常作為風味增強劑添加。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。