民國111年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第10題
豬前腿肉最適宜製作下列那種產品
題目
豬前腿肉最適宜製作下列那種產品
- (1) 西式火腿
- (2) 肉酥
- (3) 中式香腸
- (4) 肉乾
官方答案
(3) 中式香腸
解析
豬前腿肉含有適量脂肪與肌間油脂，肉質細嫩且絞碎後黏性佳，經調味充填腸衣後能使中式香腸口感潤滑，故最適宜製作中式香腸。西式火腿多取後腿肉以成型；肉酥常選用瘦肉較多部位；肉乾則多用後腿等特定部位。因此前腿肉最適宜之產品為中式香腸。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。