民國111年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第9題
製作香腸使用之脂肪下列那一種最適合
題目
製作香腸使用之脂肪下列那一種最適合
- (1) 板油
- (2) 背脂
- (3) 腹油
- (4) 腿油
官方答案
(2) 背脂
解析
製作中式香腸宜選用豬背脂（背脂），因其脂肪質地較硬實、分佈均勻，絞切後顆粒分明且熔點適中，加熱後能賦予香腸良好口感與外觀。板油質地鬆散、腹油與腿油在硬度或脂肪分佈上較不理想，易影響產品品質與成品率，故背脂最適合做為香腸用脂肪。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。