民國111年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第11題
原料肉操作過程中,若刀具切到膿疱應作何處理較適當
題目
原料肉操作過程中,若刀具切到膿疱應作何處理較適當
- (1) 用酒精直接消毒
- (2) 清水沖洗後再以83°C熱水消毒
- (3) 用水沖洗即可
- (4) 以衛生紙擦拭
官方答案
(2) 清水沖洗後再以83°C熱水消毒
解析
原料肉作業中，刀具若不慎接觸人體傷口、膿疱等污染源，應先以清水沖除污染物，再以83°C以上熱水消毒，或依規範以有效氯溶液殺菌，以免微生物污染肉品。僅用酒精、清水沖洗或以衛生紙擦拭均無法達到充分殺菌效果，不符合食品良好衛生規範準則之衛生要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。