民國111年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第12題
下列哪一種產品製作時需用冷滷技術
題目
下列哪一種產品製作時需用冷滷技術
- (1) 醉雞
- (2) 烤雞
- (3) 烤鴨
- (4) 板鴨
官方答案
(1) 醉雞
解析
醉雞係將煮熟之雞肉浸入由米酒、鹽水、香料等調成之滷汁中，於冷藏低溫下長時間浸泡入味，此即「冷滷」技術。烤雞、烤鴨、板鴨均以高溫烘烤或風乾為主要加工方式，不需冷滷步驟。故本題需使用冷滷技術之產品為醉雞。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。