民國111年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第13題
冷凍肉之保存溫度
題目
冷凍肉之保存溫度
- (1) -18°C以下
- (2) 25°C以上
- (3) 10°C~15°C
- (4) 0 °C~7°C
官方答案
(1) -18°C以下
解析
依食品安全與冷藏冷凍管理原則，冷凍（freezing）保存須維持在-18°C以下，以抑制微生物生長並減緩脂肪氧化，確保肉品品質與安全。0°C~7°C屬冷藏（refrigeration）溫度；10°C~15°C與25°C以上均易造成微生物快速繁殖，不適合冷凍肉保存。故冷凍肉保存溫度為-18°C以下。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。