民國111年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第23題
製作肉乾,除了切片機外,尚需下列何種設備
題目
製作肉乾,除了切片機外,尚需下列何種設備
- (1) 乾燥機
- (2) 細切機
- (3) 絞肉機
- (4) 充填機
官方答案
(1) 乾燥機
解析
肉乾製程為選肉、切片、醃漬、攤平、乾燥、烘烤。除切片機將肉切成薄片外，關鍵在於以乾燥機（熱風乾燥設備）移除水分，降低水分活性以利保存並形成特有口感。細切機、絞肉機多用於香腸、漢堡等絞肉製品；充填機用於香腸灌腸。肉乾不須絞碎或充填，故尚需乾燥機。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。