民國111年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第27題
機械去骨肉一般常用於
題目
機械去骨肉一般常用於
- (1) 臘肉
- (2) 乳化式香腸
- (3) 火腿
- (4) 肉乾
官方答案
(2) 乳化式香腸
解析
機械去骨肉（MDM）係將整塊肉或骨附肉以機械壓力分離出的肉漿，脂肪含量高、組織細碎，不適合製作需要完整肉塊的產品。乳化式香腸（如熱狗）需將肉、脂肪與水乳化成均勻糊狀，機械去骨肉的細碎組織正可直接作為乳化原料，因此常用於乳化式香腸。腊肉、火腿與肉乾則需保留肉塊組織與切面，不使用機械去骨肉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。