民國111年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第28題
為避免食品中毒,下列那種食材加熱中心溫度要求最高
題目
為避免食品中毒,下列那種食材加熱中心溫度要求最高
- (1) 雞肉
- (2) 魚肉
- (3) 豬肉
- (4) 碎牛肉
官方答案
(1) 雞肉
解析
為避免沙門氏菌等食源性中毒，不同食材加熱中心溫度不同：雞肉（禽肉）要求最高，中心溫度需達 74°C；魚肉約 63°C；豬肉約 71°C；碎牛肉約 71°C。因此在選項中雞肉的加熱中心溫度要求最高。正確加熱至安全溫度是預防食源性疾病的關鍵控制點。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。