民國111年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第29題
製作中式香腸製品需下列何種機具?
題目
製作中式香腸製品需下列何種機具?
- (1) 絞肉機
- (2) 滷煮機
- (3) 焙炒機
- (4) 揉絲機
官方答案
(1) 絞肉機
解析
中式香腸製作需將豬肉與肥油切丁、調味後灌入腸衣，第一步即需將原料肉絞碎成適當顆粒，故需絞肉機。滷煮機用於熟成後的蒸煮，焙炒機用於肉酥、肉鬆類產品，揉絲機用於肉絲類加工。因此製作中式香腸必備機具為絞肉機。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。