民國111年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第30題
冷凍肉之解凍,下列何者較優
題目
冷凍肉之解凍,下列何者較優
- (1) 於冷藏庫(5°C)解凍
- (2) 置於室溫(25°C以上)
- (3) 利用陽光曝曬
- (4) 浸漬於熱開水中
官方答案
(1) 於冷藏庫(5°C)解凍
解析
冷凍肉解凍應避免溫度驟變造成表面 bacterial 生長與肉汁流失。冷藏庫（約 0～5°C）緩慢解凍能維持低溫，抑制微生物繁殖並減少肉汁流失，品質最佳。室溫解凍、陽光曝曬或熱水浸漬均會使表面升溫過快，增加微生物風險且影響肉品品質，故不建議。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。