民國111年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第54題
下列何者為天然腸衣
題目
下列何者為天然腸衣
- (1) 塑膠(P1astic)腸衣
- (2) 纖維性(Cellu lose)腸衣
- (3) 豬腸
- (4) 膠原纖維蛋白(Co11agen) 腸衣
官方答案
(3) 豬腸
解析
天然腸衣取自動物的消化道，豬腸（豬小腸、大腸）即為典型的天然腸衣，透氣性與彈性良好、咬感佳且可食用。塑膠腸衣屬於人造腸衣；纖維性腸衣是以纖維素塗佈製成的人造腸衣；膠原蛋白腸衣雖原料來自動物皮層的膠原，但經加工重組後使用，歸類為人造（可食性）腸衣，三者都不是天然腸衣。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。