民國111年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第55題
原料肉混合作業是屬於
題目
原料肉混合作業是屬於
- (1) 污染區
- (2) 準清潔作業區
- (3) 清潔作業區
- (4) 一般作業區
官方答案
(2) 準清潔作業區
解析
原料肉混合作業接觸生肉，雖非熟食完成品，但已進入加工階段，屬準清潔作業區，需控制人員、器具與環境衛生，避免交叉污染。清潔作業區多用於熟食/即食產品；污染區為屠宰、內臟處理；一般作業區為非食品直接接觸區。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。