民國111年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第7題
依據「食品良好衛生規範準則」,餐具採用乾熱殺菌法做消毒,需達到多少度以上之乾熱,加熱30 分鐘以上
題目
依據「食品良好衛生規範準則」,餐具採用乾熱殺菌法做消毒,需達到多少度以上之乾熱,加熱30 分鐘以上
- (1) 80°C
- (2) 110°C
- (3) 100°C
- (4) 90°C
官方答案
(2) 110°C
解析
依「食品良好衛生規範準則」對餐具、容具及包裝容器之消毒方法規定，乾熱殺菌法需以110°C以上之乾熱加熱30分鐘以上。相對地，煮沸法為100°C以上1分鐘以上，蒸氣法為100°C以上3分鐘以上。故乾熱法溫度門檻為110°C，而非80°C、90°C或100°C。本題正確選項為110°C。
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