民國111年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第67題
延長貢丸的貯存以何種方法為佳
題目
延長貢丸的貯存以何種方法為佳
- (1) 冷藏
- (2) 冷凍
- (3) 加溫
- (4) 常溫
官方答案
(2) 冷凍
解析
貢丸含水量與蛋白質含量高，冷藏只能短期保存，微生物仍會緩慢增殖，脂質也會氧化。以-18℃以下冷凍可降低微生物可利用水分與代謝速率，延長貯存期，解凍後再加熱食用。加溫與常溫反而加速腐敗，冷藏也不如冷凍長期，因此延長貢丸貯存以冷凍為佳。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。