民國111年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第69題
製作板鴨製品需下列何種機具?
題目
製作板鴨製品需下列何種機具?
- (1) 成型機
- (2) 乳化機
- (3) 手動或油壓式充填機
- (4) 熱風乾燥機
官方答案
(4) 熱風乾燥機
解析
板鴨屬於乾燥類肉製品，其製程核心在於醃漬後經由熱風乾燥脫水、成熟，以降低水分活度達到保存與特殊風味。熱風乾燥機提供可控溫濕環境，是板鴨生產不可或缺的關鍵設備。成型機多用於成型肉塊（如漢堡排）、乳化機用於乳化香腸製程、手動或油壓式充填機則用於灌腸製品，均非板鴨製作的主要機具。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。