民國111年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第72題
製作中式香腸時,下列機械何者通常不需用到
題目
製作中式香腸時,下列機械何者通常不需用到
- (1) 注射機
- (2) 絞肉機
- (3) 灌腸機
- (4) 攪拌機
官方答案
(1) 注射機
解析
中式香腸製程為：絞肉機絞碎肉料→攪拌機混合醃料與肉絞攪打上勁→灌腸機灌入腸衣→乾燥/烘烤。注射機（注射機）用於鹽水注射嫩化大塊肉（如火腿、雞胸），中式香腸屬切碎/乳化類製品，無注射工序，故不需用到。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。