民國112年 第3梯次 肉製品加工─乾燥類丙級 學科
第12題
家畜禽屠宰之一般作業應於
題目
家畜禽屠宰之一般作業應於
- (1) 分切
- (2) 獸醫檢查
- (3) 昏迷
- (4) 放血作業完成後,始得進行燙毛作業
官方答案
(4) 放血作業完成後,始得進行燙毛作業
解析
依家畜屠宰作業順序，一般為：昏迷（或致昏）→ 放血 → 燙毛（或脫毛）→ 開膛等。燙毛需在放血作業完成且血液已適度流出後進行，方能避免血液殘留影響燙毛效果與衛生。分切及獸醫檢查分屬後續或檢查階段，並非燙毛的先決條件，故正確答案為4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。